Blog

80 Arriba como manifiesto

En el mundo del café, existe lo ordinario y existe la EXCELENCIA. Si tu taza diaria le sabe a humo, a ceniza, caldo de gallina, humedo, moho o simplemente a «café negro», está aceptando una taza de defectos quemados. El café que califica 80 puntos o más Café de Especialidad no es un producto; es  calidad intransigente en cada eslabón de la cadena.

Dejar atrás el café comercial no es una cuestión de presupuesto, sino de elevación de estándar. Aquí exploramos por qué este rigor en el origen transforma la taza de la mañana en una experiencia de alto valor.

1. El rigor del origen: donde nace la puntuación

El factor más crítico de un café 80+ no es la preparación, sino el cuidado y pasión con el que se extrae la cereza.

• Altitud y perfección: Nuestros granos se cultivan en zonas de microclima y gran altura, donde la baja presión atmosférica obliga a la cereza a madurar lentamente. Este proceso intensifica los azúcares y los ácidos orgánicos, creando el complejo perfil que buscamos.
• La cosecha selectiva (El arte innegociable): A diferencia del café comercial (donde se cosecha incluso los defectos y granos inmaduros, el café de especialidad se recolecta manualmente y cereza por cereza. Solo se selecciona el fruto en su punto exacto de maduración, si una cereza está verde o sobremadura, el lote es rechazado.

Valor agregado: Esta trazabilidad no solo garantiza el sabor, sino que conecta al consumidor con el nombre y el rostro del productor que puso ese nivel de rigor en la cosecha.

2. La tostión: La ciencia de la transparencia

El tueste es el momento en que se revela (o se destruye) la historia del grano. En el café de 80+, la filosofía es la transparencia.

• El tueste medio-claro: Los tostadores de especialidad evitan los tuestes oscuros. Un tueste muy oscuro sirve para enmascarar los defectos de un mal grano. Nuestro proceso se centra en el tueste medio-claro, diseñado para resaltar las notas frutales, florales o cítricas inherentes al origen. Pero podemos ofrecerte tuestes más oscuros sin perder la calidad, sabor y elegancia de nuestro café.
• La curva de precisión: El proceso de tueste es un baile coreografiado de tiempo y temperatura, controlado al segundo. El tostador busca la «ventana de la perfección» un lapso de 30 a 60 segundos para detener el proceso antes de que se pierda el perfil de sabor.

Lo que marca nuestra diferencia en la taza: Cuando pruebas un café tostado con este rigor, no saboreas el humo o el amargor excesivo; saboreas la naturaleza del grano.

3. La cata sensorial: más allá del «amargo»

La verdadera experiencia de un 80+ es desmantelar el prejuicio de que el café es simplemente una bebida amarga, es una experiencia de cata comparable al vino fino.

• El reto al paladar: Un café de especialidad te obliga a preguntar: ¿Sabe a cereza, manzana o miel? ¿Tiene notas de chocolate con leche? ¿Hay un final limpio, persistente, o se desvanece rápidamente, cuerpo delicado y agradable quizá?
• La acidez elegante: La acidez, que en un café defectuoso es un sabor agrio o avinagrado, en un 80+ se convierte en una acidez elegante (cítrica, brillante) que le da vida y complejidad a la taza. Es el sello de la calidad.
• La próxima vez que eleve su taza, recuerde que el café de 80+ no es un accidente. Es el resultado de la exigencia, la trazabilidad y la pasión en cada etapa. Si su estándar en la vida es la excelencia, su taza de café debe reflejar esa misma búsqueda.

Con cariño y absoluta dedicación a la excelencia en café

El equipo 80 Arriba